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乳清蛋白 - 自由基與抗氧化劑

驅動車子的能源於於汽油。燃燒汽油(氧化過程﹚產生能量驅動車子,但同時間製造廢氣。

類似的情況亦見於體內。進食﹑呼吸﹑心臟跳動﹑感知和活動等都需要能量。由細胞內的線粒體供應。線粒體通過氧化養份製造所需的能量。但在這過程中它同時釋放出不穩定的氧化衍生物,統稱為自由基。

什麼是自由基


自由基是指一些外圍電子為單數的原子﹐份子或離子。一個原子包含著在內的核子和在外邊旋轉的電子。通常電子為雙數。保持原子的平衡和穩定。情況正如兩個小童坐在搖搖板上。縱使他們上下搖動,但他們仍然處於穩定的狀態。

但當原子失去一粒電子時﹔原子便變得不穩定,拼命在週槽找一粒電子以重復平衡。被盜取電子的原子又會變得失穩,進而又要在週圍的細胞或組織挖走電子。這過程重覆又重覆,傷害細胞膜、酵素、甚至細胞內的遺傳物質。
情況就如在玩搖搖板時,其中一個小孩離開令搖搖板失去平衡,需要找一個小童來填補。小孩們從一搖搖板轉往另一搖搖板,來來去去,結果是遊樂場內大亂。

抗氧化劑

抗氧化劑就是一些物質,能夠提供電子給自由基。體內最主要的抗氧化劑為穀銧甘肽 (glutathione),硫辛酸 (lipoic acid),維他命C和維他命E 。其中穀銧甘肽扮演的角色至為重要。當維他命C、E、硫辛酸「捐了」電子後,穀銧甘肽會「贈送」電子給它們,令他們可以繼續發揮功能。
抗氧化劑就像在遊樂場中的管理員,管理着小孩,不許他們亂闖亂撞。視乎自由基和抗氧化劑的比例,身體的健康狀態有別。當體內的自由基數量太多,超愈抗氧化劑所能負擔的,身體的機能便會衰退。相對來說, 抗氧劑的含量較高時, 身體則較為健康。

自由基引起的傷害


自由基是一些非常活躍的物質,對身體細胞可產生多種不同的傷害。
當自由基氧化細胞內的遺傳物質,細胞可出現基因突變,引起癌症。嚴重的更可令細胞凋亡。
自由基被認為與細胞衰老相關。鐵在氧化後可生鏽;蘋果在切開遇見空氣後亦會生「鏽」。食油在氧化後亦會變壞;人的細胞亦是如此。過多自由基加快衰老的過程。

自由基亦可通過氧化脂質引起疾患。最常見的是動脈硬化。很多人都知道膽固醇水平與動脈硬化相關,但不知道的是當壞的膽固醇氧化後毛病才出現,正如我們食用的油變壞(嗌!)了才有問題。太多的自由基促進動脈硬化。脂質的氧化可見於細胞膜、腦部、脊椎間的椎間盤。

自由基引起的疾患


自由基被認為與超過100種退化性的病患相關,包括白內障、上呼吸道敏感、免疫力下降、心臟病、糖尿病、中風、關節炎、癌症等等。

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