同事阿光說，其女友最近經檢驗，證實患上糖尿病，血糖數字更頗高，令她大為緊張，更經常上網找尋食物的升糖指數。即使她以往無飯不歡，現在外出飲茶時，白米飯皮蛋粥珍珠雞至腸粉等食物都一律嚴戒不吃，有時阿光也為女友感到難受。

糖尿病人未必需嚴戒米飯
其實糖尿病人不一定需要少吃米飯，日本在上世紀九十年代便在市場推出一種名為胚芽糙米的食品，不但升糖指數低，且高纖，營養價值極高，尤其適合糖尿病人食用，在日本市場大行其道，近十數年亦開始受科學家注目，多了許多有關的研究。

這種糙米的秘密，在於它再發芽過程──它本來只是一般的糙米，但在一定溫度下，糙米就像「懷孕」一樣，開始發芽，孕育新生命，原本沉靜的酵素經過充分活化與生物轉換作用，許多營養素都比前激增，包括食物纖維（幫助腸胃蠕動）及許多微量礦物質（鎂、鈣、鉀），另外有益腦部血液循環的GABA增加十倍之多，有抗氧化作用的IP-6也大增。已發芽的米之蛋白質亦變得更易吸收，可以減低敏感及發炎風險。

低升糖指數　口感佳減膽固醇
更重要是，胚芽糙米的升糖指數只有55，屬低升糖指數食物。相反白米的升糖指數超過80，肧芽糙米更有效控制血糖水平，適合糖尿病病人食用。

研究更發現，糖尿病人食用胚芽糙米六周，血糖可大減11%。另一研究，老鼠食用五周後，血糖、總膽固醇及壞膽固醇量分別減少達23%、31%及45%。

胚芽糙米口感還比白米好，但有些烹調竅門：1)煮前最好先浸泡半小時；2)米與水的比例為：1比1.5。

想知道更多有關胚芽糙米的研究資料，可參考：
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3529503/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3551059/

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