學者推介的抗疫高手穀胱甘肽2大效能

抗氧化除了導致皮膚衰老，更與身體慢性發炎息息相關。自然腫瘤學教授Dr. Mark Sircus AC., OMD, DM (P)於日前發表文章，表示冠狀病毒正向全球急速擴散，坦言難以預測病毒何時受控，至於影響的程度有多大，則取決於冠狀病毒的傳播範圍和致命性，預計未來2-4星期內將會更加明顯。

預防勝於治療，增強免疫力是我們抵禦病毒的第一道防線，故此，我們除了戴口罩、勤洗手，把握黃金時間免受到感染外，Dr. Mark Sircus更建議加強我們體內的穀胱甘肽（Glutathione，簡稱GSH）含量。

穀胱甘肽(GSH)是人體最強的抗氧化劑，亦被譽為抗氧化劑之母(Mother of all antioxidant)。它是一種硫化物的酵素，具有漂浮及黏附能力，可以將體內的毒素黏附並移走，故亦是人體重要的天然清除劑，諸如細菌，病毒和真菌之類等異物，都可以迅速清除。

GSH是人體防禦機制中重要關鍵，它可確保免疫系統有效運行。如缺少它免疫系統會處於弱勢及不平衡，易受感染。因為病毒或細菌入侵人體，免疫系統便需要依靠GSH識別並清除。 GSH是基本的第一道對抗病毒及病菌的防線，包括現時肆虐中國的冠狀病毒。

更重要是，穀胱甘肽可以滋養，保護和增強我們的免疫系統。研究指出，穀胱甘肽能夠保護免疫細胞的保護膜，並加促免疫細胞增殖，達至攻擊細菌和病毒的目的。穀胱甘肽亦有助促進白血球功能，特別是淋巴細胞中的T細胞，它是我們免疫力的核心，能夠針對病原體、病毒和細菌感染等作出免疫反應。

維持維他命C的正常運作

坊間不少人建議，服用維他命C以增強抵抗力。但Dr. Mark Sircus指出，當體內没有充足的穀胱甘肽，免疫系統便無法正常運行，而維他命C和E則需要依賴穀胱甘肽，才可在體內正常運作。

缺乏穀胱甘肽的影響

穀胱甘肽直接關乎到我們的抵抗力，但它會隨著年紀增長和患病而遞減^[1^]，此外，不良的飲食習慣、慢性病，感染病毒和持續的壓力，均會導致穀胱甘肽進一步下降。

穀胱甘肽的水平含量與我們壽命息息相關，數量失衡亦與多種疾病有關連，如癌症、衰老、囊性纖維化、心血管、炎症、免疫、代謝、神經退行性疾病等^[2]；沒有足夠的穀胱甘肽，人體會積聚毒素和酸殘基，迅速退化，過早衰老，更容易因病毒和細菌感染而死亡。

如何吸收穀胱甘肽？

硫（Sulfur）可加促穀胱甘肽的合成，主要來自牛肉、魚、家禽、大蒜、蔥和洋蔥等，但研究指出，除了急凍食物，加工食物、醃製食物、乳製品、香料等，均會大大破壞、或只含有極少量穀胱甘肽，故此以都市人的生活習慣（加工食物為主，新鮮食物為次），根本難以滿足身體對穀胱甘肽的需要。

此外，正如上文所指，穀胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成，不少食物中的半胱氨酸會因以下因素受到破壞，亦是我們難以透過普通食物吸收完整穀胱甘肽的原因：

吸收困難的原因

常見食品（肉、雞蛋、洋蔥）

牛乳

胃酸/ 腸道細菌

食品的半胱氨酸屬於單一結構，落單?的分子到達細胞已被胃酸和腸道細菌破壞。

食品中的半胱氨酸屬於兩個分子相連的結構，能抵抗胃酸和細菌，但會在加工過程中受到破壞。

高溫

以未經烹調的方法進食，可在進入腸道前保持半胱氨酸的完整性，但進入人體後難免被破壞。

加上進食未經烹調的食物，會有衛生問題，不建議採用。

牛乳經過高溫消毒才適宜飲用，而半胱氨酸遇熱便會受到破壞。

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可抵抗胃酸/ 腸道細菌？

提煉自牛乳，蘊含的半胱氨酸屬於兩個分子相連的結構，能抵抗胃酸和細菌。

可耐高溫？

以獨特技術提煉牛乳，不經高溫消毒仍能確保食用安全，讓半胱氨酸得以保全。

隨著確診數字不斷上升、防疫物資短缺均令不少港人增加壓力，但在搜羅相關用品之餘，亦宜從內在提升免疫力，才能配合相應用品達至最強的防疫效果。

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[1] Joseph Pizzorno, ND, Editor in Chief. Glutathione. Integr Med (Encinitas). 2014 Feb; 13(1): 8–12.

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